Pääsiäisen pitkät pyhät lähestyvät kovaa vauhtia, ja suomalaisten kauppojen kylmähyllyistä katoavat kymmenet tuhannet perinteiset tuokkoset. Suomen ristiriitaisin ja ulkomaalaisille kauhistuttavimmalta näyttävä perinneherkku, rukiinen ja imelletty mämmi, jakaa kansan takuuvarmasti kahtia.
Osa odottaa kuola valuen sitä hetkeä, kun kerma ja sokeri kohtaavat mustan mössön, kun taas toinen puoli perheestä kieltäytyy edes katsomasta roveen suuntaan. Ruokavaikuttajat ja huippuravintolat ovat kuitenkin kehittäneet perinteelle nerokkaan pelastuksen.
Unohda mämmin tarjoilu sellaisenaan lautaselta! Kun yhdistät siihen kaksi raikasta, edullista ja yllättävää raaka-ainetta ja vaihdat tarjoiluastian lasiin, lopputulos näyttää luksusravintolan annokselta ja maistuu raikkaalta jopa mämmin vihaajille. Tässä on pääsiäispöydän uusi, kolmikerroksinen hittijälkiruoka.
Miksi mämmi jakaa mielipiteet niin jyrkästi?
Kun nostat Kymppi-mämmin tai Fazerin uutuusmämmin juhlavaan pääsiäispöytään, visuaalinen ensivaikutelma ei varsinaisesti hivele silmää.
Marttaliiton ja keittiömestarien mukaan suurin ongelma ei ole rukiin ja siirapin maussa, vaan mämmin rakenteessa ja suutuntumassa (tekstuurissa). Lapsille ja nuorille paksu, siirappinen, tasapaksu ja erittäin raskas massa ilman suolaa tai hapokkuutta on usein yksinkertaisesti liikaa.
Jopa ne, jotka rakastavat mämmiä, myöntävät sen kaipaavan rinnalleen jotain taittamaan sen äärimmäistä makeutta ja raskautta. Tavallinen Valion kuohukerma ja valkoinen kidesokeri vain lisäävät annoksen raskautta, ja jättävät jälkeensä ähkyn.
Täydellinen makupari: Ruis kaipaa sitrusta
Miten raskas ruismallas siis nostetaan 2020-luvun fine dining -tasolle viidessä minuutissa? Salaisuus piilee makujen tasapainottamisessa: makea ja raskas vaativat vastaansa happoa ja raikkautta.
Ammattikokkien ehdoton suosikkikikka on Sitruuna-Mämmitrifle (kerrosjälkiruoka lasissa).
Se on naurettavan helppo valmistaa, se näyttää Pinterest-kuvalta juhlapöydässä, ja sitruunan voimakas raikkaus leikkaa mämmin raskauden täydellisesti. Tämä on se annos, jonka jälkeen mämmin vihaajatkin pyytävät lisää!
Näin kokoat Trifle-taian 3 askeleella (4 annosta):
Tarvitset vain neljä jalallista viinilasia (tai jälkiruokamaljaa), puoli rovetta perinteistä mämmiä, purkin vispikermaa, pienen purkin valmista Lemon curd -sitruunatahnaa (löytyy kaupan hillohyllyltä) ja muutaman pienen, keltaisen pääsiäismunan koristeeksi.
-
Mämmin pohjustus: Jaa mämmi tasan neljän lasin pohjalle. Älä laita sitä liikaa, noin 1–2 ruokalusikallista per lasi riittää antamaan syvän rukiin maun ja kauniin, tumman pohjavärin.
-
Raikas Keltakerros (Salainen ase): Vatkaa 2 desilitraa vispikermaa pehmeäksi, löysäksi vaahdoksi. Ota toinen kulho, ja sekoita siinä kevyesti 3–4 ruokalusikallista Lemon curd -tahnaa (sitruunatahnaa) ja pari lusikallista kermavaahtoa, jotta tahnasta tulee sileää. Laita tämä raikas, kirkkaankeltainen sitruunakerros suoraan mustan mämmin päälle laseihin. Hapon ja rukiin liitto on taivaallinen!
-
Huippu ja koristelu: Lusikoi tai pursota loput puhtaasta, valkoisesta kermavaahdosta ylimmäksi kerrokseksi. Viimeistele annos rikkomalla pinnalle pari pientä, värikästä suklaamunaa (esim. Mignon-munan palasia tai raesuklaata) tuomaan rouskuvaa rakennetta, ja paina sivuun halutessasi pieni mintunlehti.
Voit koota lasit jääkaappiin odottamaan jo muutamaa tuntia ennen vieraiden tuloa, mikä säästää valtavasti aikaa juhlahumun keskellä!
Haluatko mennä vielä pidemmälle? Kokeile Mämmijäätelöä!
Jos kerrosjälkiruoka tuntuu liian monimutkaiselta, on olemassa toinen, aivan yhtä nerokas hätävara, jolla piilotat mämmin lapsilta ja teineiltä.
Osta kaupasta litra laadukasta, pehmeää vaniljajäätelöä (esim. kotimaista Jymy– tai 3 Kaverin -jäätelöä). Anna sen sulaa hetki pöydällä. Sekoita jäätelön joukkoon 3–4 ruokalusikallista mämmiä epätasaisiksi raidoiksi. Laita rasia takaisin pakkaseen tunniksi.
Kun tarjoilet tämän ”rukiisen vaniljajäätelön”, harva edes tunnistaa mämmin makua jäätelön seasta, vaan se maistuu paahteiselta, kinuskimaiselta taikinalta!
Oletko sinäkin jakanut sukulaisten mielipiteet kahtia tuomalla mämmiroveen pöytään, tai vihaatko itse kyseistä perinneherkkua? Uskallatko kokeilla raikasta sitruunayhdistelmää tänä pääsiäisenä? Hae lasit esiin, murra mämmin kirous ja jaa tämä herkullinen, juhlapöydän pelastava jälkiruokaniksi WhatsAppissa tai Facebookin ruokaryhmissä myös niille ystävillesi, joilla on pääsiäismenu vielä mietinnässä!
