Huhtikuun saapuessa Suomen etelä- ja lounaisrannikolla kuhisee. Talven jäljiltä paljastuvat ensimmäiset pälvikohteet ja metsänreunat houkuttelevat satojatuhansia ”hortoilijoita” eli villivihannesten keräilijöitä liikkeelle.
Kun ensimmäiset nokkosen ja vuohenputken vihreät versot puskevat mullasta, moni kotikokki kuitenkin epäröi ja tekee yhden kalliin arviointivirheen. Sosiaalisen median puutarharyhmissä kiistellään juuri nyt siitä, pitäisikö kasvien antaa kerätä kokoa ja ”vitamiineja” vielä viikkojen ajan ennen saksiin tarttumista.
Villiyrttien asiantuntijat, ravintoterapeutit ja huippukokit pudistavat päätään tälle odottelulle. Jos jätät sadonkorjuun myöhemmäksi, menetät luonnon tarjoaman ilmaisen superruoan parhaimman terveyshyödyn ja ainutlaatuisen maun. Tässä on kaksi kevään kultakimpaletta, jotka on poimittava juuri nyt, ennen kuin ne muuttuvat kitkeriksi.
”Sitten kun ne ovat isompia” – Paha makuvirhe
Kun näemme vasta muutaman sentin mittaisen nokkosen tai pienen, rullalla olevan vuohenputken lehdenalun, suomalainen vaisto käskee säästämään sitä. Haluamme kerätä satoa vasta, kun lehti on kämmenen kokoinen ja satoa saa nopeasti ämpärikaupalla.
Tämä on Marttaliiton ja villiyrttikouluttajien mukaan suurin syy siihen, miksi moni pettyy kokeillessaan villivihanneksia ensimmäistä kertaa keittiössään.
Mitä pidemmälle kevät ja kesä etenevät, sitä enemmän kasvin kemia muuttuu.
”Kun nokkonen tai vuohenputki kasvaa isoksi ja kukkii, se kovettaa vartensa ja lehtensä. Samalla kasvi alkaa kerätä itseensä maaperästä enemmän haitallisia nitraatteja. Lehtien maku muuttuu puisevaksi, suorastaan karvaaksi ja kitkeräksi”, asiantuntijat varoittavat.
Se todellinen gourmet-elämys, ravintoloidenkin himoitsema maku ja pehmeys, piilee juuri niissä aivan ensimmäisissä, vasta maan pinnalle nousseissa, vaaleanvihreissä ja hennoissa ”hiirenkorva”-vaiheen versoissa!
Pihan ilmaispöytä on katettu: Kaksi kevään kuningasta
Jos haluat valmistaa kevään ensimmäisen ja ravinnetiheimmän terveyskeiton tai peston, vedä saappaat jalkaan tänä viikonloppuna ja suuntaa katseesi näihin kahteen:
1. Nokkonen (Pohjolan oma pinaatti)
Unohda kalliit ulkomaiset superfood-jauheet. Nokkonen on rauta- ja kalsiumpitoisuudeltaan ylivoimainen vitamiinipommi.
-
Kerää nyt: Poimi paksut hanskat kädessä vain aivan ensimmäiset, 5–10 senttiä korkeat latvaversot puhtaalta paikalta (kaukana autoteistä ja komposteista).
-
Käsittely: Kiehauta vettä (esim. Fiskarsin kattilassa). Ryöppää eli kasta nokkosen versot nopeasti (noin minuutin ajan) kiehuvassa vedessä. Tämä poistaa poltinkarvat ja mahdolliset liialliset nitraatit. Purista vesi pois, silppua ja lisää lettutaikinaan, sämpylöihin tai tee klassinen, kermainen nokkoskeitto (esim. Valion ruokakermalla).
2. Vuohenputki (Se vihattu rikkaruoho)
Tämä kasvi on monen puutarhurin pahin vihollinen, sillä se valtaa kukkapenkit agresiiivisesti. Kostonsa voi kuitenkin tarjoilla herkullisena lautasella! Vuohenputken maku on nuorena hämmästyttävän hienostunut, muistuttaen kevyesti porkkanaa, selleriä ja jopa persiljaa.
-
Kerää nyt: Etsi juuri maasta nousevia, vielä hieman suppuun kiertyneitä, vaaleanvihreitä ja kiiltäviä lehtiä. Kun lehti aukeaa isoksi ja tummuu, sen maku on jo pilalla. Tärkeä varoitus: Opettele tunnistamaan vuohenputki varmuudella (sen varressa on kouru, kuin sellerillä), jottet sekoita sitä myrkyllisiin putkikasveihin, kuten hukanputkeen tai myrkkykeisoon!
-
Käsittely: Nuoria vuohenputken lehtiä ei tarvitse edes ryöpätä. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja heitä sellaisenaan kevät-salaatin sekaan, tai surauta niistä sauvasekoittimella, oliiviöljyllä, pähkinöillä ja valkosipulilla uskomattoman makuinen ”villipesto” pastan kaveriksi.
Älä unohda jokamiehenoikeuksia
Ennen kuin suuntaat saksien kanssa naapurin metsään, Suomen Luonnonsuojeluliitto muistuttaa yhdestä elintärkeästä säännöstä.
Maanomistajan lupa tarvitaan aina puiden lehtien, mahlan tai kuoren keräämiseen. Sen sijaan maassa kasvavien, ruohovartisten kasvien, kuten nokkosen ja vuohenputken, kerääminen on täysin vapaata jokamiehenoikeudella – kunhan et kerää niitä kenenkään hoidetulta pihamaalta tai aivan asutuksen vierestä!
Oletko sinäkin tuskastunut vuohenputkien valtaamaan kukkapenkkiin, tai onko nokkoskeitto kuulunut perheesi kevätperinteisiin jo vuosia? Keskustellaanko teilläkin siitä, milloin on oikea aika kerätä ensimmäiset villiyrtit? Vedä saappaat jalkaan tänä viikonloppuna, ja jaa tämä satoja euroja ruokalaskussa säästävä, ilmainen terveysvinkki WhatsAppissa tai Facebookin ruokaryhmissä myös ystävillesi!
