Kevät ja lähestyvä vappu tuovat suomalaisten ruokapöytiin ja grilleihin yhden odotetuimmista sesonkiherkuista. Kauppojen hedelmä- ja vihannesosastot notkuvat nyt tuoreita, kirkkaanvihreitä parsatankonippuja.
Parsa on uskomattoman monipuolinen herkku – paahdettuna, grillattuna tai hollandaisekastikkeessa kylpien – mutta monen kotikokin valmisteluvaiheessa piilee yksi ratkaiseva virhe.
Kun suomalainen nostaa parsat leikkuulaudalle ja nappaa käteensä terävän kokkiveitsen leikatakseen pois kuivat tyvet, hän saattaa tietämättään pilata koko sadon maun ja suutuntuman.
Ravintola-alan ammattilaiset ja huippukokit paljastavat nyt niksin, jossa jopa yhden sentin heitto oikeaan suuntaan tekee eron taivaallisen mureuden ja puisevan, pureskeltamattoman tikun välillä. Tässä on ainoa oikea tapa käsitellä parsa ennen pannua.
Veitsi on parsan pahin vihollinen
Kun ostat nipun tuoretta vihreää parsaa esimerkiksi Prismasta tai K-Citymarketista, tankojen alaosat (tyvet) ovat usein vaaleampia, kuivuneita ja paksuja.
Suomalainen kotikokki tarttuu usein Fiskarsin tai Victorinoxin veitseen ja leikkaa koko nipusta ”mututuntumalla” muutaman sentin verran tyveä pois, jotta kaikki tangot olisivat samanmittaisia. Tämä on Marttaliiton ja ravintolakokkien mukaan pahin mahdollinen virhe.
Parsa on luonnontuote, eikä yksikään tanko ole kasvanut täsmälleen samanlaiseksi. Jos leikkaat nipusta kaikilta saman verran pois:
-
Virhe 1: Heität vahingossa roskiin valtavasti täydellisen mureaa ja kallista, syötävää parsaa (hukka on valtava!).
-
Virhe 2: Jätät lyhyempiin tai puisevampiin tankoihin kovan, pureskeltamattoman, kuituisen ja kitkerän makuisen tyven, jota vieraasi joutuvat sylkemään lautasen reunalle juhlaillallisella.
Kokkien ”Naksahdus-niksi” (Taitto, ei leikkaus)
Miten siis löytää juuri se täydellinen kohta, josta puinen varsi päättyy ja mehukas, täydellinen parsa alkaa? Vastaus on se, että parsa kertoo sen sinulle itse.
Ammattikokit eivät koskaan käytä veistä parsan tyven poistamiseen. He käyttävät fysiikkaa ja kasvin omaa solurakennetta. Tämä niksi tunnetaan parsan taittamisena.
Näin teet sen oikein 3 sekunnissa per tanko:
-
Oikea ote: Ota yksi parsatanko molempiin käsiisi. Ota toisella kädellä kiinni tangon aivan alimmasta, kuivasta tyvestä. Ota toisella kädellä kiinni tangon puolivälin paikkeilta (suunnilleen keskeltä).
-
Taivuta varovasti: Ala hitaasti taivuttaa parsatankoa kaarelle alaspäin. Älä purista tai pakota sitä tietystä kohdasta.
-
Kuuntele naksahdus: Kun taivutat tankoa, se murtuu ja napsahtaa poikki täsmälleen siitä kohdasta, jossa kasvin puiseva, kuiva ja puutunut kuiturakenne muuttuu pehmeäksi, tuoreeksi ja syötäväksi osaksi.
Jokainen tanko katkeaa eri kohdasta! Toisista katkeaa ehkä neljä senttiä, toisista vain yksi sentti. Lopputulos on kuitenkin 100-prosenttisen varma: käteesi jäävä yläosa on silkkaa, mureaa täydellisyyttä, ja roskiin (tai kasvisliemen pohjaksi) menee vain se kova ja paha osa.
Kuoritaanko vihreä parsa? (Yleinen harhaluulo)
Kun tyvet on naksautettu poikki, moni suomalainen tarttuu kuorimaveitseen. Tämäkin on usein turhaa työtä, kun kyseessä on vihreä parsa.
Toisin kuin paksu ja valkoinen parsa (joka on aina kuorittava paksun, kitkerän kuorensa vuoksi kukkanupusta alaspäin), vihreä parsa on niin ohutkuorista ja mureaa, ettei sitä tarvitse kuoria lainkaan. (Vain, jos olet ostanut poikkeuksellisen paksuja, loppukesän ”jumboparsaa”, voit kevyesti kuoria sen alaosaa).
Päinvastoin, vihreän parsan kuori sisältää valtavasti makua ja ravintoaineita, ja se suojaa tankoa menemästä liian mössöksi grillissä tai paistinpannulla.
Nopea grillivinkki täydelliseen vappuun:
Kun parsat on taitettu, älä keitä niitä vedessä vetisiksi! Valele tangot kevyesti rypsiöljyllä (tai laadukkaalla oliiviöljyllä), pyöräytä sekaan hieman karkeaa merisuolaa, mustapippuria ja purista päälle sitruunamehua. Paahda joko grillissä tai kuumalla paistinpannulla vain 3–4 minuuttia, jotta ne saavat pintaan pienen paahteisuuden, mutta jäävät sisältä yhä rapsakoiksi (al dente). Tarjoile Valion voin tai hollandaisen kera!
Oletko sinäkin tuskastunut pureskelemaan puisevia parsanvarsia, tai oletko leikannut kalliista parsasta aina ronskisti puolet pois veitsellä? Testaa ammattilaisten täydellistä taittotekniikkaa jo tänä viikonloppuna grillikauden avauksessa! Jaa tämä täydellisen kevätaterian pelastava makuvinkki WhatsAppissa myös sille ystävälle, joka vastaa vappugrillistä!
