Lihan säilyttäminen jääkaapissa saattaa tuntua vähäpätöiseltä asialta, mutta sillä on suurempi vaikutus kuin monet luulevat.
Lihan säilyttäminen jääkaapissa tuntuu perustavanlaatuiselta keittiötoimenpiteeltä, mutta se, miten se tehdään , voi vaikuttaa sekä elintarvikkeen turvallisuuteen että laatuun. Kotona yksi yleisimmistä tavoista on jättää liha muovipussiin sellaisenaan, kuin se on kaupasta tai lihakaupasta tuotu.
Liharuokien asiantuntijakokki Camilo Currea:n mukaan tämä menetelmä ei kuitenkaan ole aina paras, jos halutaan säilyttää lihan väri, rakenne ja maku mahdollisimman hyvin.
”Lihan säilyttäminen muovipussissa ei ole hyvä idea, koska se estää hapen virtauksen. Tämä aiheuttaa kosteutta ja lämpötilan vaihteluita, jotka kiihdyttävät bakteerien kasvua. Tämän seurauksena liha menettää väriään ja sen maku alkaa muuttua”, Currea kertoi El Espectadorille.
Lihaa ei pitäisi säilyttää miten tahansa
Currea korostaa, että virhe ei ole pelkästään muovin käytössä, vaan siinä, miten liha jätetään säilytettäväksi tunteiksi tai päiviksi. Hänen kokemuksensa mukaan, kun tuote jää suljettuun tilaan ilman kosteuden hallintaa, se voi pilaantua nopeammin ja menettää osan laadustaan.
Siksi säilytyksestä puhuttaessa kokki keskittyy ruoan lopulliseen laatuun. Kyse ei ole pelkästään siitä, että liha pysyy kylmänä, vaan siitä, että se on parhaassa kunnossa ruoanlaittohetkellä. ”Paras tapa säilyttää liha on tyhjiöpakata se”, hän selitti.
Tätä suositusta ei kuitenkaan aina ole helppo soveltaa kotona. Kaikissa keittiöissä ei ole käytettävissä tyhjiöpakkauskonetta tai erityisiä pakkausmateriaaleja.
Mitä kokki suosittelee lihan säilyttämiseen kotona?
Päivittäiseen käyttöön hänen ehdotuksensa on yksinkertaisempi. ”Kotona suosittelen käyttämään muovikelmulla peitettyä tarjotinta, jota ei suljeta kokonaan, jotta ilma pääsee kiertämään”, hän totesi.
Hänen selityksensä mukaan tarkoituksena on estää lihaa joutumasta tarpeettomaan kosteuteen. Tämä seikka voi vaikuttaa lihan ulkonäköön ja makuun, etenkin kun sitä säilytetään jääkaapissa jonkin aikaa ennen kypsentämistä.
Kulinaarisen laadun lisäksi on kuitenkin otettava huomioon myös elintarviketurvallisuus. Yhdysvaltain elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto (USDA) huomauttaa, että raaka liha on säilytettävä hyvin käärittyinä tai ilmatiiviissä astiassa, jotta sen mehut eivät saastuta muita jääkaapissa olevia elintarvikkeita.
Lisäksi se suosittelee pitämään jääkaapin lämpötilan 4 °C:ssa tai alle ja muistuttaa, että tuore liha säilyy yleensä vain yhden tai kahden päivän ajan.
Säilytystapa ei ole mikään vähäpätöinen seikka, vaan se voi muuttaa tuotteen ulkonäköä, tuoksua ja makua ennen kuin se päätyy paistinpannulle. Ja keittiössä näillä muutoksilla on suurempi merkitys kuin miltä näyttää.
