Vuosien ajan on toistettu ajatusta, että pakastetut tuotteet ovat terveydelle haitallisempia kuin tuoreet. Monille ihmisille pakastettu on ollut synonyymi heikompilaatuiselle ruoalle, jossa on vähemmän ravintoaineita ja huonompi maku. Elintarviketiede ja säilöntätekniikka ovat kuitenkin jo pitkään kumonneet tämän myytin osoittamalla, että ruoan pakastaminen on yksi tehokkaimmista ja turvallisimmista tavoista säilyttää sen ravintoarvo.
Tässä artikkelissa tarkastelemme, mistä tämä uskomus on peräisin, mitä todella tapahtuu, kun ruoka pakastetaan, mitä tieteelliset todisteet osoittavat ja miksi pakastetut tuotteet voivat monissa tapauksissa olla yhtä terveellinen – tai jopa terveellisempi – vaihtoehto kuin tuoreet tuotteet. Itse asiassa selitämme verkkosivuillamme miten simpukat pakastetaan niin, että ne eivät menetä makuaan tai rakenteensa, myös miten aamiaisleivän pakastaminen ja sulattaminen on terveellistä tai miten merenelävät sulatetaan täydellisesti.
Mistä myytti pakastetuista elintarvikkeista on peräisin
Pakastetuista tuotteista kieltäytyminen liittyy paljolti historialliseen assosiaatioon pakastettujen elintarvikkeiden ja erittäin jalostettujen elintarvikkeiden välillä. Vuosikymmenten ajan suolapitoisten, rasvaisten ja lisäaineita sisältävien pakastettujen valmisruokien suosio vaikutti yleisen huonon maineen syntymiseen.
Tähän liittyy muita tekijöitä: Ongelmana ei ole pakastaminen sinänsä, vaan pakastettavan ruoan tyyppi ja sen kulutustapa, sillä esimerkiksi voiko pannukakkuja tai kreppejä pakastaa? Miten se tehdään oikein, mitä voi pakastaa ja mitä ei
- Tietämättömyys pakastusprosessista
- Sekaannus pakastettujen ja erittäin jalostettujen elintarvikkeiden välillä
- ”Tuoreen” tuotteen ihannointi
- Negatiiviset kokemukset huonolaatuisista pakasteista
Mitä todella tapahtuu, kun ruoka pakastetaan
Pakastaminen on säilöntämenetelmä, jossa ruoan lämpötila lasketaan alle 0 °C:n, mikä hidastaa dramaattisesti pilaantumista aiheuttavaa mikrobi- ja entsyymiaktiivisuutta.
Kun pakastetaan oikein: Toisin kuin muut menetelmät, kuten säilyketeollisuus tai kuivaus, pakastaminen ei vaadi suolan, sokerin tai lisäaineiden lisäämistä.
- Bakteerien kasvu hidastuu
- Hapettuminen viivästyy
- Rakenne, maku ja ravintoaineet säilyvät
- Säilyvyysaika pitenee ilman säilöntäaineita
Pikapakastus vs. hidas pakastus
Kaikki pakasteet eivät ole samanlaisia. Modernissa elintarviketeollisuudessa käytetty pikapakastus muodostaa hyvin pieniä jääkiteitä, jotka tuskin vahingoittavat elintarvikkeen solurakennetta.
Tämä mahdollistaa: Kotitalouspakastaminen on hieman hitaampaa, mutta silti turvallinen ja tehokas menetelmä, kun se tehdään oikein.
- Rakenteen parempi säilyminen
- Vähäisempi vitamiinien menetys
- Parempi tulos sulatuksen jälkeen
Pakastettujen elintarvikkeiden ravintoarvo
Yksi suurimmista pakastettujen elintarvikkeiden vastustamisen perusteista on oletettu ravintoaineiden menetys, erityisesti vitamiinien. Todellisuus on aivan toinen.
Pakastetut vihannekset ja hedelmät
Monissa tapauksissa pakastetut vihannekset säilyttävät yhtä paljon tai enemmän ravintoaineita kuin tuoreet, jotka viettävät useita päiviä kuljetuksessa ja varastoinnissa.
Tämä johtuu siitä, että:Esimerkiksi pakastetut herneet, pinaatti, vihreät pavut tai marjat säilyttävät hyvin samanlaisen ravintosisällön kuin tuoreet.
- Ne pakastetaan pian sadonkorjuun jälkeen
- Vitamiinien hajoaminen vähenee
- Vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatit, säilyvät hyvin
Pakastetut kalat ja äyriäiset
Pakastettu kala on toinen hyvä esimerkki. Kalan pakastaminen pian pyydystämisen jälkeen mahdollistaa: Monissa kotitalouksissa pakastettu kala on jopa turvallisempaa kuin tuore kala.
- Säilyttää korkealaatuiset proteiinit
- Säilyttää omega-3-rasvahapot
- Välttää loistartuntojen riskiä, kuten anisakis-loista
Pakastettu liha
Pakastetun lihan proteiinipitoisuus säilyy käytännössä ennallaan. Ravintoarvojen menetys on vähäistä ja riippuu enemmän tuotteen alkuperäisestä laadusta kuin pakastusprosessista.
Pakastettu vs. tuore: realistinen vertailu
Pakastettujen ja tuoreiden elintarvikkeiden vertailu ei ole niin yksinkertaista kuin miltä näyttää. Kaikki riippuu kontekstista.
Tuore tuote:Pakastettu tuote:Monissa tapauksissa laadukas pakastettu elintarvike on ravinteikkaampi kuin tuore, jota on varastoitu jo useita päiviä.
- Ravintoaineita voi menettää ajan myötä
- Riippuu kylmäketjusta
- Ei välttämättä ole niin ”juuri korjattu” kuin luullaan
- Säilytetään optimaalisessa tilassa
- Ravintosisältö pysyy vakaana
- Saatavilla ympäri vuoden
Elintarviketurvallisuus ja pakastaminen
Elintarviketurvallisuuden näkökulmasta pakastaminen on suuri apulainen.
Tärkeimmät edut: Pakastaminen ei kuitenkaan poista bakteereja, vaan vain inaktivoi ne. Siksi on tärkeää:
- Vähentää bakteerien lisääntymisen riskiä
- Mahdollistaa elintarvikkeiden turvallisen säilyttämisen
- Helpottaa loisten torjuntaa kalassa
- Kypsennä oikein sulatuksen jälkeen
- Älä katkaise kylmäketjua
- Älä pakasta uudelleen jo sulatettuja elintarvikkeita
Pakastettujen elintarvikkeiden käytännön edut
Ravitsemuksellisten näkökohtien lisäksi pakastetut tuotteet tarjoavat selkeitä etuja päivittäisessä ruoanlaitossa: Monille ihmisille pakastetut tuotteet ovat keskeinen keino syödä paremmin vähemmällä vaivalla.
- Vähentävät ruokahävikkiä
- Mahdollistavat aterioiden paremman suunnittelun
- Säästävät aikaa valmistuksessa
- Helpottavat sesongin ulkopuolisten elintarvikkeiden saatavuutta
- Auttaa pitämään ruokakaapin tasapainossa
Pakastaminen ja maku: toinen yleinen myytti
On olemassa uskomus, että pakastetut tuotteet ”eivät maistu miltään”. Jälleen kerran tämä riippuu:Pakastetut hedelmät smoothieihin, paistetut vihannekset tai hyvin sulatettu ja oikein kypsennetty kala säilyttävät makunsa ja rakenteensa huomattavasti.
- Tuotteen laatu
- Elintarviketyyppi
- Valmistusmenetelmä
Kuinka valita terveellisiä pakasteita
Kaikki pakasteet eivät ole samanlaisia. Hyvän valinnan tekeminen: Paketti pakastettua pinaattia ei ole lainkaan sama asia kuin teollisesti valmistettu pakastettu kroketti.
- Tarkista ainesosaluettelo
- Suosi yhden ainesosan tuotteita
- Vältä tuotteita, joihin on lisätty kastikkeita tai panerointia
- Tarkista suola- ja rasvapitoisuus
Pakastaminen kotona: terveellinen tapa
Kotona pakastaminen on erinomainen tapa huolehtia ruokavaliosta: Keitettyjen palkokasvien, liemien, blanchoitujen vihannesten tai kotiruokien pakastaminen mahdollistaa paremman ja järjestäytyneemmän ruokavalion.
- Jäämien hyödyntäminen
- Ruokien valmistaminen kerralla suuremmaksi eräksi
- Tuoreiden elintarvikkeiden säilyttäminen parhaimmillaan
Yleisiä virheitä pakastettujen elintarvikkeiden käytössä
Joitakin yleisiä virheitä, jotka voivat vaikuttaa laatuun: Näiden virheiden välttäminen takaa, että pakastetut tuotteet säilyttävät kaikki edut. Myytti, että pakastetut tuotteet eivät ole terveellisiä, ei kestä tieteellisen näytön valossa. Pakastaminen on turvallinen, tehokas ja elintarvikkeiden ravintoarvoa kunnioittava säilöntämenetelmä.
- Sulattaminen huoneenlämmössä
- Sulattujen elintarvikkeiden uudelleenpakastaminen
- Pakastimen pitäminen väärässä lämpötilassa
- Päivämäärien merkitsemättä jättäminen
Laadukkaiden pakastetuotteiden valitseminen, etikettien lukeminen ja pakastettujen elintarvikkeiden ja erittäin jalostettujen elintarvikkeiden erottaminen toisistaan mahdollistavat kaikkien niiden etujen hyödyntämisen terveellisestä ruokavaliosta tinkimättä. Monissa tapauksissa pakastetut elintarvikkeet eivät ole pahempia, vaan ne voivat olla käytännöllinen, turvallinen ja ravitsemuksellisesti erinomainen vaihtoehto.
