En leivo leipää enkä odota hiivaa. Teen nämä ukrainalaiset koržikit kefiirillä

Kefiiriin leivotut koržikit ovat jotain paksun rieskan ja pehmeän pannuleivän väliltä. Taikina tehdään kefiiristä, jauhoista, kananmunasta ja ruokasoodasta. Se ei vaadi hiivaa ja saa levätä ennen paistamista vain puoli tuntia. Voit valmistaa suuria, koko pannun kokoisia koržikeja tai pienempiä paloja ja tarjota niitä leivän sijaan smetanan, hunajan tai hillon kera.

Koržikeilla, ukrainaksi koržyky, ei ole yhtä ainoaa muotoa. Nimityksellä tarkoitetaan erilaisia litteitä kotileivonnaisia, mutta pannulla paistettava kefiiriversio on erityisen mielenkiintoinen. Ennen vanhaan se saattoi korvata leivän silloin, kun pitkään kohottamiseen ja leipomiseen ei ollut aikaa.

Nämä eivät ole pannukakkuja eivätkä ohukaisia. Taikina on pehmeää, mutta riittävän kiinteää kaulittavaksi. Hapan kefiiri reagoi ruokasoodan kanssa, minkä ansiosta leipä kohoaa paistettaessa hieman ja säilyy sisältä pehmeänä samalla, kun pinta saa kauniin ruskean värin.

Millaista koržikitaikinan tulisi olla?

Erittäin pehmeää ja kevyttä. Se on kaikkein tärkein sääntö. Jauhoja kannattaa lisätä vähitellen. Taikinan tulisi jo muotoutua palloksi ja olla kaulittavissa jauhotetulla pöydällä, mutta se ei saa muuttua liian tiiviiksi tai kovaksi.

Kun taikina on levännyt 30 minuuttia, jauhot imevät kosteutta ja taikinaa on helpompi muotoilla.

Miksi koržikeihin lisätään ruokasoodaa?

Kefiiri on hapanta, joten ruokasooda reagoi sen kanssa ja kohottaa taikinan ilman hiivaa.

Tämän ansiosta koržikit kohoavat paistettaessa hieman, ja niiden sisus muistuttaa pikemminkin pehmeää leipää kuin ohutta rieskaa.

Kuinka paksuksi koržikit tulisi kaulia?

Noin 0,8–1 cm:n paksuisiksi. Liian ohuista tulee kuivia ja rapeita, kun taas liian paksut saattavat tummua pinnalta liikaa ennen kuin ne kypsyvät sisältä. Voit tehdä 4–5 isoa pyöreää leipää tai leikata taikinan pienemmiksi vinoneliöiksi. Ison leivän pintaan kannattaa vetää veitsellä muutama matala viilto.

Miksi ne paistetaan keskilämmöllä?

Koržik tarvitsee aikaa kypsyäkseen kunnolla myös keskeltä. Liian kuumalla pannulla se tummuu nopeasti, mutta sisus jää raa’aksi.

Siksi ne kannattaa paistaa rauhassa keskilämmöllä tai jopa miedolla keskilämmöllä ja kääntää vasta, kun pohja on kauniin kullanruskea.

Minkä kanssa kefiirikoržikit syödään?

Lämpiminä ne sopivat käytännössä minkä tahansa ruoan seuraan. Voit sipaista päälle voita tai tarjota niitä leivän sijaan keiton, pataruoan tai yrttisen kermakastikkeen kera.

Makeana versiona ne maistuvat erinomaisesti hunajan, hillon, maidon tai maitojuomien kanssa.

AINEKSET

• 500 ml kefiiriä
• 1 kananmuna
• 600–700 g vehnäjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• öljyä paistamiseen

VALMISTUS VAIHE VAIHEELTA

• Ota kefiiri ajoissa huoneenlämpöön, jotta se ei ole jääkaappikylmää. Kaada se isoon kulhoon. Lisää kananmuna, ruokasooda, sokeri ja suola. Sekoita huolellisesti.
• Lisää ensin noin 550–600 g jauhoja ja ala sekoittaa. Lisää jauhoja vähitellen vain sen verran, että saat hyvin pehmeän taikinan, jonka pystyy kokoamaan palloksi. Sen ei tarvitse olla täysin kuivaa.
• Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
• Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa se 5–6 osaan. Kauli jokainen osa pyöreäksi, noin 0,8–1 cm:n paksuiseksi levyksi. Tee pintaan veitsellä muutama matala viilto.
• Kuumenna laakealla paistinpannulla ohut kerros öljyä. Nosta koržikit pannulle yksitellen ja paista keskilämmöllä leipien koosta riippuen noin 5–7 minuuttia kummaltakin puolelta. Niiden tulee ruskistua kunnolla ja kypsyä sisältä pehmeiksi.
• Jos haluat tehdä todella ison, koko pannun kokoisen koržikin, laske lämpöä ja pidennä paistoaikaa noin 8–10 minuuttiin per puoli.
• Nosta paistetut koržikit lautaselle ja peitä ne leivinliinalla, jotta ne pysyvät pehmeinä.