Pellillinen porkkanakakku valmistuu uunipellillä tuorejuustokuorrutteella

Pellillinen porkkanakakku valmistuu uunipellillä noin 30 minuutissa, ja siitä riittää tyypillisesti 20–24 palaan. Helppo perusohje perustuu hienoon porkkanaraasteeseen, öljypohjaiseen taikinaan ja maustamattomaan tuorejuustokuorrutteeseen.

Keskeiset asiat:

• Pellillinen kakkua kypsyy uunissa noin 30 minuutissa 175–200 asteen lämpötilassa.
• Taikina valmistuu sekoittamalla kuivat aineet, porkkanaraaste, kananmunat ja kasviöljy keskenään.
• Kuorrutteeseen tarvitaan maustamatonta tuorejuustoa, pehmeää voita sekä tomusokeria.
• Pohjan on annettava jäähtyä täysin kylmäksi ennen kuorrutteen levittämistä.

Pohjataikinan ainesuhteet ja valmistustapa

Pellillistä porkkanakakkua varten perusmittana käytetään yleensä 4–5 kananmunaa ja 4 desilitraa sokeria. Kuivien aineiden seokseen mitataan tyypillisesti 5 desilitraa vehnäjauhoja, 2 teelusikallista leivinjauhetta, 2 teelusikallista ruokasoodaa ja 1 teelusikallinen suolaa. Mausteeksi lisätään useimmiten 2–3 teelusikallista kanelia sekä ripaus kardemummaa tai inkivääriä.

Porkkanaraastetta kuluu pellilliseen noin 500–600 grammaa, mikä vastaa noin 6–8 keskikokoista porkkanaa. Hieno raaste sitoo taikinaan kosteutta tasaisesti. Rasvana käytetään tavallisesti noin 3 desilitraa rypsiöljyä tai muuta miedonmakuista kasviöljyä, mikä säilyttää leivonnaisen rakenteen mehevänä ja pehmeänä myös viileässä säilytettäessä.

Ainekset yhdistetään tasaiseksi massaksi kulhossa ilman voimakasta vaahdotusta. Valmis taikina kaadetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paistetaan kypsäksi uunin keskitasolla 175–200 asteessa noin 25–35 minuutin ajan.

Kuorrutteen tekeminen ja kakun säilytys

Klassinen tuorejuustokuorrute syntyy sekoittamalla 200–400 grammaa maustamatonta tuorejuustoa, 100–150 grammaa huoneenlämpöistä voita ja 3–4 desilitraa tomusokeria. Mausteeksi lisätään usein 2 teelusikallista vaniljasokeria ja 1–2 ruokalusikallista sitruunamehua tuomaan raikkautta.

Ainekset vatkataan sähkövatkaimella nopeasti tasaiseksi tahnaksi. Liikaa vatkaamista vältetään, jotta kuorrute ei muutu nestemäiseksi. Seosta ei saa levittää lämpimälle pohjalle, sillä rasva ja tuorejuusto sulavat kosketuksesta. Pohjan annetaan jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ennen kuorruttamista.

Kuorrute levitetään jäähtyneen pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja pinta voidaan koristella mantelilastuilla tai pähkinärouheella. Kakku leikataan paloiksi suoraan pelliltä ja siirretään viileään, jossa maku tasaantuu ja rakenne kiinteytyy ennen tarjoilua.