Vappu lähestyy, ja tuhansissa suomalaiskodeissa leijailee pian tuttu, makean sitruksinen hiivan tuoksu. Itsetehty sima ja tuoreet munkit ovat kevään suurin juhlaherkku, jota ilman wappupiknik on monelle mahdoton ajatus.
Vaikka siman ainekset – vesi, fariinisokeri, sitruuna ja nokare hiivaa – ovat naurettavan yksinkertaiset, juoman valmistuksessa piilee yksi piinallisen tarkka vaihe. Googlesta etsitään juuri huhtikuun lopulla kuumeisesti vastausta yhteen kysymykseen: milloin sima pitää oikeasti siirtää ämpäristä pulloihin?
Kotitalousasiantuntijat ja kokeneet simamestarit varoittavat nyt yleisimmistä aloittelijoiden mokista.
Jos hätäilet tai unohdat juoman pöydälle vääräksi aikaa, lopputuloksena on joko hiilihapoton, sokerinen litku tai pahimmassa tapauksessa vaarallinen, jääkaapissa räjähtävä painepommi. Tässä on ammattilaisten takuuvarma ajoitus ja yksi pieni kuivahedelmä, joka kertoo sinulle totuuden sekunnilleen.
Suurin virhe: Lämpö ja liika hiiva (Pommin ainekset)
Kun simataikina (tai pikemminkin vierre) on sekoitettu kymmenen litran ämpäriin (esim. Orthexiin) ja hiiva on lisätty haaleaan veteen, alkaa kriittisin vaihe: ensimmäinen käyminen.
Marttaliiton ja elintarvikeasiantuntijoiden mukaan suomalaisten suurin virhe tapahtuu jo tässä. Moni laittaa veteen vahingossa liikaa tuorehiivaa (esim. kokonaisen Suomen Hiiva -kuution palasen, vaikka herneen kokoinen nokare riittää!) ja jättää ämpärin liian lämpimään paikkaan, kuten lattialämmityksen päälle tai aurinkoiseen ikkunaan.
Tällöin hiiva villiintyy. Se käyttää sokerin loppuun muutamassa tunnissa ja tuottaa valtavasti hiilidioksidia (ja alkoholia). Jos tällainen ylikäynyt sima pullotetaan tiiviisiin lasipulloihin (esim. Ikean tai Korkkenin patenttikorkkipulloihin), paine pullon sisällä nousee tappavaksi.
Yöllä jääkaapista saattaa kuulua valtava pamaus, kun paine räjäyttää lasipullon sirpaleiksi pitkin hyllyjä – tuhoten samalla koko vapputarjoilun.
Oikea ajoitus: 1 vuorokausi huoneenlämmössä riittää
Milloin on siis oikea aika pullottaa? Asiantuntijoiden kultainen sääntö on selkeä ja armoton:
Pullota sima aina 24 tunnin (1 vuorokauden) kuluttua hiivan lisäämisestä, jos olet pitänyt ämpäriä normaalissa huoneenlämmössä!
Kun vuorokausi on kulunut, siman pinnalla pitäisi näkyä vain kevyttä, vaaleaa vaahtoa ja muutamia nousevia kuplia. Käyminen on vasta päässyt vauhtiin, ja juoma on yhä makeaa. Jos ämpäri on viileässä paikassa (esim. vedottomassa eteisessä), käyminen voi vaatia kaksi vuorokautta.
Pullotuksen 3 askeleen mestarikurssi:
Kun 24 tuntia on kulunut, on aika siirtää juoma tekeytymään. Älä pilaa makua huolimattomuudella!
-
Sokeria pullon pohjalle: Laita jokaisen puhtaan pullon pohjalle vain tasan 1 teelusikallinen tavallista sokeria (esim. Dansukker) per litra. Tämä sokeri on elintärkeää: se ruokkii hiivaa pullossa suljetussa tilassa, jolloin simaan muodostuu se ihana, poreileva hiilihappo (kuplat).
-
Pese pullot kiehuvalla vedellä: Jos pullotat siman likaisiin muovipulloihin, juoma voi pilaantua ja maistua tunkkaiselta. Lasipullot ovat parhaita, kunhan peset ne huolellisesti ja huuhtelet kuumalla vedellä ennen täyttöä.
-
Älä täytä piripintaan! Kun kaadat siman suppilon läpi (varoen, ettei pohjasakka tule mukaan!), jätä pullon suuhun aina vähintään peukalon leveyden verran tyhjää tilaa ilmaa varten. Tämä on elintärkeä turvamarginaali paineen kasvaessa.
”Rusinatesti” – Mistä tiedän, että sima on valmista?
Nyt sima on pulloissa. Jätä pullot ensin huoneenlämpöön vielä 1–2 päiväksi (vappua edeltävälle viikolle), jotta hiilihappo ehtii muodostua. Siirrä ne sen jälkeen jääkaappiin kylmenemään, missä käyminen hidastuu lähes nollaan.
Mutta miten tiedät tarkan hetken, milloin vappujuoma on vihdoin valmista nautittavaksi ja poksautettavaksi auki laseihin?
Tähän käytetään vuosisatoja vanhaa, nerokasta visuaalista mittaria: Rusina-ilmaisinta.
Kun pullotit siman, heitit varmasti pullon pohjalle muutaman kuivan rusinan (esim. Sun-Maid).
Rusinat ovat aluksi painavia ja makaavat pullon pohjalla. Kun hiiva tuottaa pulloon hiilidioksidia, pienet kaasukuplat tarttuvat rusinan ryppyiseen pintaan. Kun painetta on tarpeeksi ja juoma on täydellisesti hapottunut, kuplat nostavat rusinat kuin pienet kuumailmapallot kellumaan aivan siman pinnalle!
Kun rusinat nousevat pintaan, simasi on valmista juotavaksi. Kylmässä jääkaapissa tähän kuluu pullotuksesta usein noin 5–7 päivää.
Asiantuntijan vinkki: Muista päästää pulloista hieman painetta ulos (raottamalla korkkia sekunniksi) parin päivän välein jääkaapissa, jos sima näyttää käyvän liian rajusti!
Oletko sinäkin pilannut siman liialla hiivalla, tai joutunut siivoamaan räjähtäneitä lasipulloja jääkaapin pohjalta vapun kynnyksellä? Nousevatko rusinat pintaan liian aikaisin vai jäävätkö ne ikuisesti pohjaan? Hae fariinisokeri ja sitruunat kaupasta jo tänään, laita vesi kiehumaan ja testaa Marttojen aikataulua tänä vappuna! Jaa tämä täysin ilmainen, räjähdyksiltä pelastava ja kuplivan täydellisen vappujuoman takaava niksi WhatsAppissa tai Facebookin leivontaryhmissä myös niille ystävillesi, jotka ovat juuri aloittamassa simatalkoita!
