Yhdysvaltain asiantuntijat varoittavat: Tästä syystä kananmunat on pakko säilyttää jääkaapissa

Kananmunia säilytyksessä.

Yhdysvaltain elintarviketurvallisuuden asiantuntijat ovat yksimielisiä: maan supermarketeista ostetut kananmunat on aina säilytettävä jääkaapissa. Syy tähän löytyy tuotantoprosessista.

Ennen päätymistään kauppojen hyllyille yhdysvaltalaiset kananmunat pestään. Tämä käsittely poistaa kuoren luonnollisen suojakerroksen.

Miksi pesu tekee kylmäsäilytyksestä pakollista?

Ilman suojaavaa kalvoa kananmunan kuoresta tulee huokoinen. Tämä tekee siitä huomattavasti alttiimman salmonellan kaltaisille bakteereille.

Toisin kuin monissa muissa maissa, joissa munia ei pestä ja luonnollinen suoja säilyy, Yhdysvalloissa ja Kanadassa hygienia- ja pesuprosessi on pakollinen ennen myyntiä. Vaikka pesu poistaa ulkoisen lian, se jättää kuoren täysin suojattomaksi.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA sekä maatalousministeriö USDA korostavat, että jatkuva kylmäsäilytys on ainoa todellinen este saastumista vastaan.

Lämpötilasuositukset ja säilyvyys

Kananmunia pöydällä.

FDA suosittelee kananmunien säilyttämistä korkeintaan 4 celsiusasteen lämpötilassa heti ostohetkestä lähtien. Oikeassa lämpötilassa raa’at kuorelliset munat säilyvät USDA:n mukaan käyttökelpoisina kolmesta viiteen viikkoa.

Mitä tapahtuu, jos munat jätetään huoneenlämpöön?

Munien nostaminen jääkaapista pitkäksi aikaa pöydälle sisältää selkeitä riskejä. Asiantuntijat muistuttavat, ettei kananmunia saa pitää huoneenlämmössä yli kahta tuntia.

Jos ympäristön lämpötila ylittää 32 celsiusastetta, turvallinen aikaraja putoaa vain yhteen tuntiin. Kylmän munan siirtäminen lämpimään ympäristöön aiheuttaa myös kuoren pinnalle kondensaatiota.

Tämä kosteus helpottaa bakteerien pääsyä huokoisen kuoren läpi munan sisälle.

Toimi näin epävarmoissa tilanteissa

Jos munan tuoreudesta tai säilytysolosuhteista on pienintäkään epäilystä, asiantuntijoiden ohje on selkeä: heitä se pois.

Riskejä ei kannata ottaa, sillä pilaantunut tai huonosti säilytetty kananmuna voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.