Kermainen kesäsuosikki: Näin ujutat kesäkurpitsan osaksi mac and cheese -herkkua

Kuvittele klassinen, täyteläinen mac and cheese, joka on naamioitu terveellisemmäksi versioksi – ilman, että maku kärsii lainkaan. Tämä Lauren Habermehlin kehittämä resepti onnistuu ujuttamaan kaksi kupillista kesäkurpitsaa osaksi pastaa niin taitavasti, että perheen nirsoimmatkaan syöjät eivät huomaa eroa.

Tämä versio on paitsi ravinnerikas, myös poikkeuksellisen helppo valmistaa. Se valmistuu lähes kokonaan yhdellä pannulla, eikä vaadi perinteistä roux-kastikepohjaa tai pastan erillistä valuttamista. Tärkkelyspitoinen keitinvesi luo pohjan samettiselle juustokastikkeelle.

Ainekset

• 4 kupillista vettä
• 1 tl suolaa (jaettuna)
• 450 g pastaa (esim. cavatappi, penne tai sarvimakaroni)
• 2,4 dl murskattuja Ritz-keksejä
• 2 rkl voita
• 1 tl valkosipulijauhetta (jaettuna)
• 4,7 dl täysmaitoa
• 225 g tuorejuustoa
• 1/2 tl sipulijauhetta
• 1/4 tl valkopippuria
• 4,7 dl raastettua kesäkurpitsaa (kuivaksi puristettuna)
• 4,7 dl raastettua voimakasta cheddarjuustoa
• 0,6 dl raastettua parmesaania
• Tuoretta persiljaa (valinnainen koristelu)

Valmistusohjeet

1. Pastan keittäminen

Kuumenna 4 kupillista vettä ja 1/2 teelusikallista suolaa suuressa kattilassa kiehuvaksi. Lisää pasta ja keitä noin 8 minuuttia välillä sekoittaen. Älä kaada vettä pois.

2. Rapea päällinen

Paistinpannulla ruskistuvia keksimuruja.

Kuumenna toisella pannulla keksimurut, voi ja 1/2 teelusikallista valkosipulijauhetta. Paista keskilämmöllä, kunnes seos on kullanruskeaa. Aseta sivuun.

3. Kastikkeen valmistelu

Maitoa ja mausteita lisätään pastakattilaan.

Lisää pastan joukkoon (älä valuta vettä) maito, tuorejuusto, loput valkosipulijauheesta, suola, sipulijauhe ja valkopippuri. Sekoita, kunnes kastike on tasaista.

4. Kesäkurpitsa ja juusto

Raastettua kesäkurpitsaa ja juustoa lisätään kattilaan.

Lisää raastettu kesäkurpitsa ja anna kiehua 1–2 minuuttia. Ota kattila liedeltä. Lisää cheddar ja parmesaani vähitellen sekoittaen, kunnes ne ovat täysin sulaneet.

Valmis annos tarjoiltuna.

Viimeistele annos keksimuruseoksella ja halutessasi tuoreella persiljalla.

Vinkkejä onnistumiseen

• Kuivaa kesäkurpitsa: Kesäkurpitsa sisältää paljon vettä. Raasta se ja purista kosteus huolellisesti pois esimerkiksi talouspaperin avulla ennen lisäämistä.
• Raasta juusto itse: Valmiiksi raastetut juustot sisältävät paakkuuntumisenestoaineita, jotka estävät juustoa sulamasta täydellisen sileäksi.
• Muunnelmat: Voit lisätä joukkoon paistettua jauhelihaa tai italialaista makkaraa, jos haluat annoksesta ruokaisamman pääruoan.

Säilytä tähteitä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa 3–4 päivän ajan. Lämmitys kannattaa tehdä miedolla lämmöllä kattilassa, lisäämällä tarvittaessa tilkka maitoa kastikkeen notkistamiseksi.