Kesäkurpitsa on leivonnan uusi salainen ase: Tästä syystä keittiömestari Risto Mikkola vannoo sen nimeen

Keittiömestari Risto Mikkola on ottanut sesongissa olevan kesäkurpitsan uudenlaiseen käyttöön. Porkkanakakusta inspiroituneena hän on kehittänyt reseptin, jossa tämä vaatimaton vihannes nousee pääosaan yllättävän mehevässä leivonnaisessa.

Miksi valita kesäkurpitsa?

Kesäkurpitsa tunnetaan neutraalista maustaan. Mikkola kuvailee sitä suoraan ”vässykäksi”, joka on yksinään mitäänsanomaton, mutta muuntautumiskykyinen raaka-aine. Se soveltuu salaatteihin, keittoihin ja patoihin, mutta leivonnassa sen todellinen etu on kyky tehdä lopputuloksesta erittäin mehevä.

Tässä reseptissä kesäkurpitsa saa rinnalleen mustikoita. Mikkola muistuttaa, että metsämustikat ovat pensasmustikoita happamampia, joten valinta vaikuttaa kakun makumaailmaan. Koristeluun kannattaa kuitenkin suosia pensasmustikoita, jotta ne eivät värjää kuorrutetta.

Maltti on valttia

Toisin kuin monet leivonnaiset, tämä kakku ei välttämättä ole parhaimmillaan heti uunista tultuaan. Mikkolan mukaan kakku vain paranee tekeytyessään; se on parhaimmillaan kolmantena päivänä. Smetanasta valmistettu kardemummakuorrute viimeistelee pullamaisen makukokonaisuuden.

Kesäkurpitsa-mustikkakakku

Ainekset:

• 3 dl tummaa ruokokidesokeria
• 3 isoa tai 4 pientä kananmunaa
• 3 dl rypsiöljyä
• 0,25 tl vanilja-aromia
• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 0,5 tl suolaa
• 300 g kesäkurpitsaraastetta
• 200 g mustikoita

Valmistusohje:

1. Vatkaa sokeri ja munat kevyeksi vaahdoksi. Lisää öljy ohuena nauhana.
2. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään.
3. Yhdistä jauhoseos ja kesäkurpitsaraaste munaseokseen kolmessa erässä. Kääntele varovasti sekaisin.
4. Kaada taikina voideltuun vuokaan (yksi 24 cm tai kaksi 20 cm). Lisää mustikat pinnalle.
5. Paista 170 asteessa noin 25 minuuttia. Tarkista kypsyys: pinnan tulee olla kimmoisa ja kullanruskea. (Pidentää paistoaikaa, jos käytät yhtä suurta vuokaa).
6. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kardemummasmetana

• 300 g smetanaa
• 50 g tomusokeria
• 1 rkl kardemummaa

Vatkaa ainekset vaahdoksi. Tarjoile kakkupalojen päällä joko lusikoituna tai pursotettuna.