Korianteri jakaa mielipiteitä, mutta sen säilyttäminen tuntuu olevan kaikille yhtä suuri päänvaiva. Tämä herkkä yrtti nuukahtaa jääkaapin vihanneslokerossa usein jo parissa päivässä.
Moni päätyy epätoivoissaan tunkemaan loput yrtistä pakastimeen. Se on kuitenkin virhe, joka tuhoaa yrtin rakenteen ja raikkauden.
Ammattikeittiöissä korianteria ei heitetä hävikkiin, eikä sitä tarvitse pakastaa. Oikeilla säilytystekniikoilla yrtin elinikää voidaan pidentää viikoilla tai jopa kuukausilla.
Pakastaminen tuhoaa herkän rakenteen
Korianterin lehdet sisältävät poikkeuksellisen paljon vettä. Kun yrtti pakastetaan, sen soluseinämät rikkoutuvat jääkiteiden laajetessa.
Sulatettu korianteri on usein vetistä, tummaa ja limaista. Se saattaa menotella hitaasti hautuvissa pataruoissa, mutta tuoreeseen salsaan, tacojen päälle tai salaattiin siitä ei enää ole.
Jos haluat säilyttää korianterin aromin ja suutuntuman, jääkaappi on ainoa oikea paikka. Juju piilee siinä, miten yrtti suojataan liialta kosteudelta ja hapelta.
Maljakkotekniikka pitää yrtin raikkaana viikkoja
Yleisin ravintoloissa käytetty kikka on käsitellä korianteria kuin leikkokukkia. Tämä menetelmä pitää yrtin kirkkaan vihreänä ja rapsakkana jopa kolmesta neljään viikkoa.
Aloita leikkaamalla korianterin varsista pari senttiä pois. Älä pese yrttiä tässä vaiheessa, sillä ylimääräinen kosteus lehdillä edistää mätänemistä.
Laita varret puhtaaseen lasipurkkiin, jonka pohjalla on muutama sentti kylmää vettä. Peitä purkki ja yrtin lehdet kevyesti muovipussilla ja nosta jääkaappiin.
Muovipussi luo yrtille ihanteellisen mikroilmaston. Se estää lehtiä kuivumasta jääkaapin viileässä ja kuivassa ilmassa.
Vaihda vesi parin päivän välein puhdistaaksesi bakteerit. Poista samalla mahdolliset tummuneet tai irronneet lehdet leikkuupinnoilta.
Suolaus on salaisuus kuukausien säilyvyyteen
Jos tavoitteena on säilyttää korianteri käyttökelpoisena kuukausia ilman pakastamista, ratkaisu löytyy perinteisestä suolauksesta. Suola toimii luonnollisena säilöntäaineena, joka estää bakteerien kasvun mutta säilyttää yrtin tuoreen maun.
Hienonna pesty ja täysin kuivattu korianteri varsineen. Varret sisältävät jopa enemmän makua kuin itse lehdet, joten niitä ei kannata heittää pois.
Ota steriloitu lasipurkki ja ripottele sen pohjalle kerros karkeaa merisuolaa. Lisää päälle kerros hienonnettua korianteria, ja jatka kerrostamista vuorotellen suolan kanssa.
Päällimmäiseksi tulee aina reilu kerros suolaa. Sulje purkki tiiviisti ja säilytä sitä jääkaapin pimeimmässä ja kylmimmässä osassa.
Näin säilötty korianteri pysyy täynnä makua jopa puoli vuotta. Kun käytät sitä ruoanlaitossa, muista vähentää reseptin muuta suolamäärää.
Öljy lukitsee aromit sisäänsä
Toinen erinomainen tapa pitkäaikaiseen säilytykseen on öljyyn säilöminen. Se sopii erityisen hyvin kastikkeisiin ja marinadeihin käytettävälle korianterille.
Soseuta reilu nippu korianteria pienen oliivi- tai rypsiöljytilkan kanssa morttelissa tai tehosekoittimessa. Älä tee seoksesta liian juoksevaa, vaan jätä se karkeaksi tahnaksi.
Siirrä tahna pieneen lasipurkkiin ja kaada päälle ohut kerros öljyä. Tämä eristävä öljylukko estää hapen pääsyn yrtteihin ja pysäyttää hapettumisen.
Jääkaapissa säilytettynä öljyinen korianteritahna säilyy erinomaisena kuukausia. Nappaa purkista puhtaalla lusikalla tarvitsemasi määrä ja varmista, että jäljelle jäävä tahna peittyy edelleen öljykerroksen alle.
Vältä nämä yleiset virheet
Yleisin virhe korianterin säilytyksessä on sen peseminen heti kaupasta tullessa. Vesi on irtonaisten lehtien pahin vihollinen säilytyksen aikana.
Pese yrtti vasta juuri ennen käyttöä. Jos olet ostanut korianterin valmiiksi muovikotelossa, siirrä se sieltä pois mahdollisimman pian.
Kaupan muovirasiat keräävät sisäänsä kondensiovettä, joka mädännyttää yrtin hetkessä.
Muista myös, että korianteri on herkkä etyleenikaasulle. Pidä se jääkaapissa kaukana etyleeniä voimakkaasti erittävistä kasviksista ja hedelmistä, kuten tomaateista, omenista ja banaaneista.
Miltä tämä juttu tuntui?
