Mitä lihan rasvan väri kertoo? Valkoinen ja keltainen rasva vertailussa

Mistä lihan rasvan värierot johtuvat?

Lihakaupassa kuluttaja kohtaa usein kaksi eri väristä rasvaa: valkoista ja keltaista. Yleinen harhaluulo on, että värillä olisi suora yhteys lihan laatuun.

Todellisuudessa rasvan väri on pääosin seurausta eläimen ruokavaliosta, rodusta, iästä sekä tuotantotavasta. Kyseessä ei ole laadullinen virhe tai ominaisuus.

Ruokavalion vaikutus väriin

Suurin tekijä rasvan värin takana on eläimen syömä ravinto. Laiduneläimet saavat ravinnostaan runsaasti beetakaroteenia, joka on kasveissa esiintyvä luonnollinen pigmentti.

Nämä yhdisteet varastoituvat eläimen rasvakudokseen ja antavat sille kellertävän sävyn. Nebraskan yliopiston maatalouden ja luonnonvarojen instituutin mukaan ilmiö on täysin normaali.

“Ruohoruokitun naudan rasvan kellertävä vivahde johtuu korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta. Se ei vaikuta turvallisuuteen, vaikka jotkut kuluttajat pitävätkin valkoista rasvaa visuaalisesti miellyttävämpänä”, asiantuntijat toteavat.

Lihan rasvan väri vaihtelee usein eläimen ruokavalion mukaan.

Vastaavasti tehotuotetut, viljalla kuten maissilla tai soijalla ruokitut eläimet kehittävät rasvaa, joka on sävyltään vaaleampaa tai jopa täysin valkoista.

Onko keltainen rasva merkki pilaantuneesta lihasta?

Ei ole. Rasvan keltainen väri itsessään ei tarkoita, että liha olisi vanhaa tai vaarallista. Tuoreen ja turvallisen lihan tunnistaa muista tekijöistä:

• Kirkas ja tasainen väri
• Kiinteä rakenne
• Raikas, hyvä aromi

Huomautus: Jos liha on pinnaltaan tummunutta, siinä on epämääräisiä läiskiä tai siitä lähtee epämiellyttävä haju, se voi olla merkki pilaantumisesta.

Kumpi valita?

Koska rasvan värillä ei ole vaikutusta lihan laatuun tai makuun, valinta on puhtaasti kuluttajan henkilökohtainen mieltymys. Kyse on visuaalisesta erosta, ei laatuerosta.