Unohda kuuma vesi: Keittiömestari Henri Alén paljastaa virheen, joka tekee tiskeistä mahdottomia

Useimmat meistä suuntaavat hanan kuumalle vedelle ennen tiskien esihuuhtelua, mutta huippukokki Henri Alén varoittaa tämän olevan virhe. Väärä lämpötila voi aiheuttaa tiskikoneessa tilanteen, jossa ruokajäämät palavat tiukasti kiinni astioiden pintaan.

Valkuainen vaatii kylmää vettä

Alén korostaa, että erityisesti raaka kananmunan valkuainen on tiskaajan pahin vihollinen. Jos huuhtelet lautaset, joissa on raakaa kananmunaa, lihaa, kalaa tai juustoa, kuuma vesi saa proteiinin ”hirttämään” kiinni astian pintaan.

Kun tällainen esihuuhtelun kokenut astia siirretään tiskikoneeseen, lämpö sinetöi lian entistä tiukemmin kiinni. Tuloksena on pinttynyt lika, jota saa hinkata tosissaan konepesun jälkeen.

Koira esipesijänä

Kotonaan Alénilla on käytössään varsin omaperäinen esipesumenetelmä: koirat. Niiden 36-asteinen kieli hoitaa esipesun ammattimaisella tarkkuudella, eikä laadusta ole tarvinnut reklamoida.

Kaikkea koiratkaan eivät kuitenkaan hoida. Erityisen haastavaksi kohteeksi Alén nimeää munavoiastian. Siinä yhdistyy kaksi haastetta: rasva vaatisi lämmintä vettä, mutta kananmuna ehdottomasti kylmää.

Ammattilaisen vinkki ravintolasta

Alénin Finnjävel-ravintolassa tarjoillaan karjalanpiirakkaa keltuaiskreemillä. Tämän annoksen kohdalla huuhtelun lämpötila on kriittinen; jos lautanen päätyy tiskikoneeseen ilman huolellista viileää huuhtelua, kreemi on ja pysyy kiinni.

Vaikka ravintolakeittiöissäkin sattuu välillä inhimillisiä unohduksia, Alén muistuttaa, että oppirahat tulevat nopeasti maksettaviksi. Tuplatiskaus on prosessi, joka opettaa huolellisuuteen hyvin tehokkaasti.

Kodin keittiössä nyrkkisääntö on selvä: jos olet vatkannut valkuaisia tai käsitellyt raakaa lihaa, valitse hanaa kääntäessäsi aina viileä vesi.