22 kiloa vuodessa syöty suosikki: Näin valitset oikean tomaattilajikkeen eri ruokiin

Tomaatti kuuluu suosituimpiin keittiökasveihin, ja sitä syödään vuosittain keskimäärin noin 22 kiloa henkeä kohden. Kasvitieteellisesti kyseessä on marja ja siten hedelmä, vaikka sitä käytetään vihanneksen tavoin.

Kauppojen ja torien laaja valikoima herättää usein kysymyksiä parhaista käyttökohteista. Ravitsemustieteilijä Uwe Knop kokoaa eri tomaattityyppien ominaisuudet ja oikeat käyttötavat ruoanlaitossa.

Kastikkeisiin ja padoihin: Runsaasti hedelmälihaa

Kastikkeiden ja uuniruokien valmistuksessa tomaatin vesipitoisuus ja rakenteen kiinteys ovat ratkaisevia tekijöitä.

Pihvitomaatit

Pihvitomaatit ovat kookkaita, painavia ja lihaisia. Niissä on suhteellisen vähän siemeniä ja nestettä, mutta erittäin kiinteä hedelmäliha.

Ominaisuuksiensa ansiosta ne soveltuvat täytettäviksi uunitomaateiksi, pataruokiin sekä paksuihin kastikkeisiin.

Luumu- ja pullotomaatit

Pitkänomaiset ja soikeat lajikkeet, kuten italialainen San Marzano, sisältävät vähän vettä ja siemeniä. Niiden hedelmäliha on erittäin tiivistä.

Nämä lajikkeet ovat klassinen valinta itsetehtyihin tomaattikastikkeisiin, soseisiin ja tomaattikeittoihin.

Salaatteihin ja sellaisenaan syötäväksi

Kuumennusta vaatimattomissa ruoissa ja tuoresalaateissa korostuvat makeus, hapokkuus ja rakenne.

Terttu- ja cocktailtomaatit: Terttutomaatti ei ole oma erillinen lajikkeensa, vaan sadonkorjuu- ja myyntitapa, jossa hedelmät myydään kiinni rangassaan. Cocktailtomaatit ovat perinteisiä pyöreitä tomaatteja pienempiä ja makeampia, ja ne sopivat monipuolisesti salaatteihin, antipastoihin tai nopeasti pannulla paistettaviksi lisukkeiksi.

Kirsikkatomaatit: Pienikokoiset kirsikkatomaatit ovat makeita ja aromaattisia. Keltaisissa lajikkeissa on usein punaisia vähemmän happoja, mikä tekee niiden mausta erityisen pehmeän.

Härkäsydäntomaatit: Epäsäännöllisen, sydäntä muistuttavan muotonsa mukaan nimetyt tomaatit ovat mietoja, makeita ja mehukkaita. Suuren kokonsa vuoksi ne toimivat parhaiten viipaloituina salaateissa tai leivän päällä keittämisen sijaan.

Erikoislajikkeet ja kypsyysasteet

Vihreissä tomaateissa on tärkeää erottaa toisistaan raa’at hedelmät ja luonnostaan vihreät lajikkeet, kuten Green Zebra. Raa’at vihreät tomaatit sisältävät glykoalkaloideja, kuten alfatomatiinia, eikä niitä tule syödä raakana suurina määrinä.

Luonnostaan vihreissä lajikkeissa alkaloidipitoisuus laskee kypsymisen myötä. Maultaan ne ovat kevyen happamia ja mausteisia, ja ne sopivat leivonnaisiin, hilloihin tai tuomaan väriä salaatteihin.