Miksi lihamylly tukkeutuu ja muussaa lihan?
Jos lihamyllysi pursottaa lihan ulos harmaana tahnana sen sijaan, että se leikkaisi sen siisteiksi pätkiksi, syy on selvä. Laitteen terät ovat tylsyneet.
Tylsä terä repii ja puristaa lihan rakenteen rikki. Tämä prässää lihasta nesteet ulos, mikä tekee esimerkiksi jauhelihapihveistä tai makkaroista kuivia ja kumisia. Ongelma koskee niin perinteisiä käsikäyttöisiä veivimyllyjä kuin moderneja sähköisiä lihamyllyjäkin.
Uusia varaosia tai ammattiteroittajaa ei yleensä tarvita. Terät voi palauttaa partaveitsen teräviksi kotioloissa vain muutamassa minuutissa.
Lihamyllyn mekaniikka: Kuin paksut sakset
Yleisin virhe lihamyllyn huollossa on se, että teroitetaan pelkästään pyörivä ristikkoterä. Tämä ei kuitenkaan riitä alkuunkaan.
Lihamyllyn leikkuumekanismi perustuu kahden osan yhteistyöhön. Pyörivä ristikkoterä ja kiinteä, reikiä täynnä oleva reikälevy toimivat yhdessä saksien tavoin. Jotta liha leikkaantuu siististi, molempien osien on oltava täysin tasaisia ja painauduttava tiiviisti toisiaan vasten.
Jos reikälevyn pinta on kulunut kuopille, terävin kääntöteräkään ei pysty leikkaamaan lihaa kunnolla. Siksi molemmat osat on hiottava samanaikaisesti tasaisiksi.
Tarvittavat välineet kotiteroitukseen
Onnistunut teroitus vaatii täydellisen tasaisen alustan. Tavallinen työpöytä tai leikkuulauta ei ole riittävän suora. Paras alusta on paksu lasilevy, peili tai kivitaso.
Tarvitset myös hiomamateriaalin. Laadukas, leveä vesihiomakivi (karkeus esimerkiksi 600 tai 1000) on erinomainen valinta.
Jos hiomakiveä ei löydy, tavallinen vesihiomapaperi ajaa saman asian. Hanki rautakaupasta arkki karkeudella 600 ja toinen karkeudella 1000. Lisäksi tarvitset vain hieman vettä liukasteeksi.
Näin teroitat reikälevyn
Aloita kiinnittämällä vesihiomapaperi tiukasti lasilevyn päälle maalarinteipillä. Varmista, ettei paperiin jää ryppyjä. Jos käytät hiomakiveä, aseta se tukevasti kostean pyyhkeen päälle.
Kostuta hiomapaperin tai -kiven pinta kevyesti vedellä. Ota reikälevy käteesi ja aseta se hiomapintaa vasten.
Aloita levyn liikuttaminen pinnalla rauhallisin kahdeksikon muotoisin liikkein. Kahdeksikkoliike takaa sen, että metalli kuluu tasaisesti joka puolelta.
Älä paina levyä väkisin alaspäin, vaan anna hioma-aineen tehdä työ. Muutaman minuutin kuluttua huomaat, kuinka levyn pinta alkaa kiiltää tasaisesti. Kun koko pinta on kirkas eikä siinä näy tummia kuoppia, reikälevy on valmis.
Ristikkoterän teroittaminen
Toista täysin sama toimenpide ristikkoterälle. Aseta terän tasainen leikkuupuoli hiomapintaa vasten.
Liikuta ristikkoterää samalla kahdeksikkoliikkeellä kostutetulla hiomapaperilla tai kivellä. Pidä sormet tasaisesti terän päällä, jotta paino jakautuu tasaisesti kaikille sakaroille.
Jos ristikkoterä on ollut pitkään teroittamatta, joudut ehkä hiomaan sitä hieman pidempään. Terä on valmis, kun kaikkien sakaroiden leikkuupinnat kiiltävät kauttaaltaan ja ovat samassa tasossa.
Jos haluat todella viimeistellyn lopputuloksen, toista molempien osien hionta vielä hienommalla, esimerkiksi 1000–2000 karkeuden hiomapaperilla. Tämä tekee pinnoista peilikirkkaat.
Puhdistus, huolto ja kokoaminen
Teroituksen jälkeen osat ovat peittyneet hienojakoiseen metallipölyyn. Pese reikälevy ja ristikkoterä huolellisesti kuumalla vedellä ja astianpesuaineella. Käytä tiskiharjaa varmistaaksesi, että reikälevyn jokainen reikä puhdistuu metallijäämistä.
Kuivaa osat välittömästi pesun jälkeen talouspaperilla. Lihamyllyn terät on usein valmistettu hiiliteräksestä, joka ruostuu minuuteissa, jos sen jättää kosteaksi.
Ennen kuin kokoat myllyn, voitele sekä reikälevy että ristikkoterä kevyesti tavallisella ruokaöljyllä, kuten rypsiöljyllä. Öljykalvo suojaa metallia ruosteelta säilytyksen ajan ja toimii voiteluaineena, kun käynnistät myllyn seuraavan kerran.
Tulevaisuutta varten on syytä muistaa yksi ehdoton sääntö: älä koskaan laita lihamyllyn metalliosia astianpesukoneeseen. Koneastianpesuaineen vahvat kemikaalit syövyttävät terien pinnan, jättävät ne mustiksi ja tuhoavat leikkuuominaisuudet välittömästi. Pese osat aina käsin ja säilytä ne kevyesti öljyttyinä.
